mercoledì 29 giugno 2011

Insalata di patate estiva

Ricetta Estiva


Ecco una fresca, facile e veloce insalata di patate estiva!
Per chi, stanco e accaldato, non ha tanta voglia di cucinare e vuole tenersi in forma mangiando sano. L’insalata di patate è un piatto unico e nutriente, ricco di potassio.

Ingredienti (4 persone)
- 4 patate grandi;
- 200g di fagiolini verdi;
- 2 carote grandi;
- 50g di prosciutto cotto in una sola fetta;
- 1 mela verde;
- 1 barattolo di pisellini (o 1 tazza di piselli freschi);
- 1 cucchiaio di cipolline sott'aceto;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- sale q.b.

La salsa:
- 250g di yogurt bianco;
- Erba cipollina fresca;
- Prezzemolo;
- Olio extra vergine d'oliva;
- Sale q.b.;
- 1 cucchiaio aceto balsamico;
- la punta di 1 cucchiaino di zucchero (meglio se a velo).

Preparazione

1. Lessate le patate in acqua, oppure cuocetele in microonde per 7 minuti alla potenza massima. Sbucciatele e tagliatele a fettine. Poi lessate i fagiolini e le carote per 5/6 minuti in acqua bollente, scolate e unite alle patate.

2. Lavate la mela e tagliatela a dadini, tagliate a dadini anche il prosciutto e unite il tutto alle patate.
Aggiungete i pisellini, le cipolline e il prezzemolo tritato: salate e mescolate bene.

3. Preparate la salsa frullando insieme allo yogurt 5 cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di erba cipollina e l'aceto balsamico. Unite all'insalata e mescolate bene, poi mettetela in frigo coperta.

4. Infine servite l'insalata decorando con foglie di prezzemolo fresco.

Inoltre potete aggiungere all'insalata 1 spicchio d'aglio e mescolarlo insieme agli altri ingredienti.
Se dell'aglio vi piace solo l'aroma, sbucciatelo e strofinatelo su tutto l'interno della ciotola nella quale condirete l'insalata. Lascerà l'aroma senza essere troppo forte.

E se volete accompagnare alle patate i sapori del mare, 
l'insalata di cozze farà sicuramente a caso vostro!

Yogurt fatto in casa

Come fare lo yogurt

Yogurt e cereali: la colazione ideale durante l'anno e, soprattutto, in queste caldissime giornate estive!

Lo yogurt fatto in casa risulta più digeribile e saporito di quello acquistato: da provare assolutamente, almeno una volta!

La ricetta non è complicata e il risultato vi piacerà ;)

Per fare lo yogurt senza yogurtiera seguite i nostri consigli.

Per i fermenti lattici vivi considerate che potete trovarli facilmente in farmacia oppure, per comodità, utilizzate un vasetto di yogurt confezionato che li contenga.

Una volta pronto lo yogurt basterà  tenerne da parte 2 cucchiaini e riutilizzarli per la vostra prossima produzione.

Ecco come procedere:
    •    1 litro di latte fresco
    •    1 cucchiaio di yogurt bianco

1. Scaldate il latte in un pentolino. Il latte dovrà  raggiungere la temperatura di 40°: immergendo un dito nel liquido, questi dovrà  risultare leggermente caldo, né bollente né tiepido. Aggiungete un cucchiaio di yogurt nel latte e mescolate con cura.
2. Coprite il pentolino con un coperchio e avvolgetelo in una coperta
3. Ponete il tutto nel forno spento e lasciate fermentare il composto, tenendolo assolutamente immobile
4. Dopo circa 7-8 ore, prelevate lo yogurt e mettetelo nel frigo per 2 ore.
A questo punto il vostro yogurt sarà  pronto, potrete mangiarlo al naturale, dolcificarlo col miele o con qualche cucchiaino di zucchero, o magari insaporirlo aggiungendovi un po’ di frutta fresca tagliata a pezzetti.

martedì 28 giugno 2011

Insalata di Gamberetti

Antipasti di mare

Insalate estive, piatti freschi, antipasti veloci, leggeri e appaganti: non è questo che ci aspettiamo in questi giorni di caldo inarrestabile?

Invece chi scrive ha avuto la fortuna di pranzare in un luogo dove le proposte erano degne del miglior pranzo di Natale, con tanto di agnolotti al sugo, arrosto con patate e quant'altro… Potete immaginare!

Da cui ne consegue un post con una proposta deliziosa ma decisamente fresca, che tiene conto dei 30 gradi della giornata ;)

Insalata di gamberetti, amica non solo della sopravvivenza ad alte temperature, ma anche della linea: solo 200 calorie per un piatto unico che potrete preparare in non più di 30 minuti.

La ricetta di questa insalata è ottima anche come antipasto di mare sfizioso da proporre agli ospiti e da degustare sorseggiando un buon bicchiere di vino. Ecco come procedere...

Ingredienti
    •    Gamberetti: 400 gr
    •    Patate: 300 gr
    •    Pomodori: 300 gr, qualità pachino
    •    Olio extra vergine di oliva: quanto basta
    •    Prezzemolo: quanto basta
    •    Sale: quanto basta
    •    Aglio: 1 spicchio

    1.    Fate cuocere i gamberetti in acqua salata e, una volta pronti, sgusciateli con cura: lasciateli raffreddare in una terrina.
    2.    Nel frattempo pelate e lavate le patate, fatele a pezzetti e mettete a bollire in acqua salata. Una volta pronte, scolatele con cura e lasciate raffreddare
    3.    Tagliate a metà i pomodori pachino e riponeteli in un recipiente insieme alle patate, insaporite con olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato e mezzo spicchio di aglio. Versate i gamberetti e mescolate la portata con cura
    4.    Lasciate insaporire e fate riposare in frigo
    5.    Servite guarnendo il piatto da portata con foglie di prezzemolo

lunedì 27 giugno 2011

Sorbetto al limone

Ricette dolci

Odealvino
Estate. Afa. Caldo.
..non c’è niente di meglio che un buon Sorbetto al limone!
Progenitore del gelato moderno, inventato dagli Arabi durante la loro dominazione in Sicilia, può essere in realtà preparato con qualsiasi frutto o aroma, usando un pizzico di fantasia.

Ingredienti (4 persone)
- 4 limoni grossi;
- 200g di zucchero;
- Acqua;
- 1 albume d’uovo.

Preparazione

1. Spremete i limoni, raccoglietene il succo in una caraffa graduata passandolo al colino e versategli l'acqua necessaria a raggiungere una quantità di liquido pari a tre quarti(circa 750ml)

2. Versate questa limonata in una casseruola e aggiungetevi la scorza grattugiata di un limone e 200g di zucchero. Montare a neve un albume, unirlo al composto e porre la pentola su fuoco dolce: mescolare continuamente fino a che non inizia l`ebollizione del liquido.

3. A questo punto togliere la pentola dal fuoco e filtrare il composto prima di porlo in un recipiente idoneo per essere messo nel freezer. Quando il liquido si sarà  raffreddato porlo all`interno del freezer, avendo cura di mescolare circa ogni 25 minuti(per evitare che il sorbetto diventi una granita!), dovrà infatti avere una consistenza soffice e non granulosa.

Quando pronto servire in flute di vetro con un cucchiaino lungo e cannuccia.
E per chi preferisce i gusti più decisi è possibile aggiungere un po` di vodka liscia!

giovedì 23 giugno 2011

Torta alle pesche

In questi giorni, per chi non lo avesse notato, siamo in vena di ricette dolci :)

Oggi vi proponiamo un dolce alle pesche, ottimo a colazione insieme al tè del mattino, ma ideale anche come piccolo piacere goloso di fine pasto.

Una ricetta ideale per l'estate, a base di frutta di stagione: fresca, leggera e di facile preparazione.

Oltre che buona anche sana, grazie alle numerose proprietà della pesca: mineralizzante, tonificante e antiossidante.

Ecco come procedere.

Ingredienti:

300 grammi di farina per dolci
150 grammi di zucchero
150 grammi di burro a temperatura ambiente
4 uova
6 pesche tagliate non sbucciate ( la buccia è ricca di vitamina C)
1 bustina di lievito
1 limone
Circa 50 mg di latte ( un cm verticale di un bicchiere classico da cucina)

Unite gli albumi con 70 grammi di zucchero e lavorate i due fino a ottenere una nuvola densa. Per capire quando il preparato è pronto fate la prova del nove: se ribaldando la ciotala la nuvola non cade o cola ci siamo!

Amalgamate la restante parte di zucchero con il burro sciolto, a temperatura ambiente e aggiungete anche i tuorli.
Mescolate il tutto e poi uniteli con la nuvola ricavata da albumi e zucchero.

Al composto finale, aggiungete la farina, facendo attenzione a non formare grumi, il limone, il lievito e il latte. Lavorate il tutto per una quindicina di minuti.

Inburrate e infarinate una teglia da forno e versateci il composto:
spingete leggermente le fette di pesca nell'impasto e mettete in forno, precedentemente riscaldato, a 160 gradi: 50 minuti di cottura.

mercoledì 22 giugno 2011

Plumcake allo yogurt

Cosa mangiamo oggi per colazione? Con buona probabilità latte e biscotti… ma per domani abbiamo in serbo una ricetta dolce e golosa!

Non la solita torta ;)

Provate la ricetta del plum cake allo yogurt: buonissima e leggera, ideale per l'estate e per tenere la linea.
Se siete in lotta con la bilancia rendetela ancora più light scegliendo lo yogurt magro e utilizzando un olio vegetale di semi di arachide.

Gli ingredienti del plum cake non occorre che vengano pesati: utilizzate come misurino il vasetto dello yogurt.

1 yogurt magro bianco
3 v. farina bianca
1 v. olio di semi di arachide
1 v. zucchero
3 uova
1 bustina lievito vanigliato
1 pizzico di sale

Ricetta Plum cake allo yogurt magro

Prima di cominciare accendere il forno a media potenza
1- Versate la farina setacciata in una terrina insieme al lievito e un pizzico di sale
2- Aggiungete lo zucchero, i 3 tuorli, l'olio e mescolate fino ad avere un impasto uniforme
3- Aggiungete lo yogurt e mescolate bene fino a ottenere un composto uniforme e cremoso
4- Montate gli albumi a neve non troppo ferma e uniteli delicatamente all'impasto.
5- Versate l'impasto nello stampo per plumcake ed infornart circa 40 minuti

Se volete concedervi uno strappo alla regola aggiungete all'impasto delle gocce di cioccolato…

Il plum cake yogurt e cioccolato è una vera delizia!!

martedì 21 giugno 2011

Insalata Finocchi e Arance

Una ricetta fresca fresca ed estiva per fare il pieno di vitamine e minerali!

Provate a preparare un'insalata di finocchi e arance, un vero e proprio mix rivitalizzante che vi regalerà una sferzata di freschezza.

Insalata di arance e finocchi

Per 2 persone: 2 arance 1 finocchio 1 cucchiaio di olio d’oliva sale e pepe
Preparazione
1. Pulite i finocchi, togliete le foglie esterne e tagliateli finemente. Fateli marinare in un tegame con olio, sale e pepe
2. Sbucciate le arance, tagliatele a pezzi e eliminate la pellicina, recuperando in un piatto il succo che fuoriesce
3. Servite nei piatti i finocchi con le arance, versando sopra il succo recuperato e mescolato con l’olio della marinatura dei finocchi

Risotto al melone

Ricette risotto

Il melone è un frutto dolce e succoso, tra i protagonisti indiscussi dell'estate!

Spesso lo si consuma in abbinamento al prosciutto oppure a fine pasto, generalmente mescolato ad altri frutti in una macedonia fresca e golosa.

Oggi vi proponiamo una ricetta per risotto un pò insolita, che potrà forse non piacere a tutti per il particolare abbinamento dolce - salato.

Si tratta di una ricetta facile e leggera, che vi consigliamo se siete stufi del solito risotto!

Risotto al melone

Ingredienti (2 persone)

250 gr di Riso Vialone Nano
1 Melone piccolo
1 bichiere di Prosecco o Vino Bianco
q.b. Soffritto
q.b. Brodo vegetale [molto leggero]
un filo di Olio Evo
Prezzemolo e/o Menta
Sale Grosso
Pepe Verde
una noce di burro x mantecare [facoltativo]

Preparazione

1. Tagliate il melone a 3/4, svuotatelo e ricavatene la polpa con l'aiuto di un cucchiaio

2. Nel frattempo procedete a tostare il riso in padella

3. Fate rosolare il soffritto con un filo d'olio, aggiungete 1/2 polpa del melone e anche il riso in maniera che assorba il liquido del melone

4. Sfumate col Prosecco e, una volta evaporato, aggiungete una mestolata di brodo. Salate e Pepate.

5. A metà cottura aggiungete 1/2 della polpa del melone che avete tenuto da parte. Proseguite la cottura del riso aggiungendo piccole mestolate di brodo e mescolando di tanto in tanto.

6. Una volta ultimata la cottura (al dente) spegnete il fuoco e mantecate il riso con il resto del melone, il prezzemolo e, se volete dare maggiore cremosità, una piccola noce di burro.

Tenete il risotto in pentola col coperchio x qualche minuto poi servite.

lunedì 20 giugno 2011

Pappa al pomodoro

Ricette Tosacane

Ginger and Tomato
Oggi vi proponiamo un piatto semplice e buonissimo: tipicamente, spiccatamente e notoriamente italiano!

La Toscana ci regala la ricetta della pappa al pomodoro, una pietanza amatissima dai bambini (potete fare a meno dell'aglio per renderla più delicata e digeribile).

Perfetta se avete del pane raffermo  a riciclare e se avete voglia di un piatto leggero e gustoso.

La pappa al pomodoro può essere assaporata calda, ma anche fresca e questo la rende particolarmente gradevole in queste caldissime giornate estive. Vediamo come cucinarla!

Ingredienti

2 spicchi d'aglio
qualche cucchiaio d'olio
gr 500 di pomodori maturi
basilico
sale e pepe
lt 1 di brodo
gr 250 ca. di pane raffermo

Preparazione
1. Mettete in una padella qualche cucchiaio di olio e fatevi rosolare l'aglio: aggiungete poi i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, il basilico, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti

2. Unite il brodo e, quando riprende a bollire, versare nella pentola il pane raffermo, sbriciolato piuttosto finemente: cuocere per altri 15 minuti

3. Prima di servire la pappa aspettate che si intiepidisca, e rimestare fino a quando il pane non sarà completamente disfatto.

venerdì 17 giugno 2011

Seitan con verdure

Ricette vegan

Cucina Naturale
Oggi vi proponiamo una ricetta con verdure che unisce gusto e salute, perfetto come piatto unico tutto vegetale.

Il seitan abbinato ai legumi offre proteine di buona qualità e risulta ideale per chi vuole tenere sotto controllo la glicemia.

Tra le ricette con seitan quella che vi proponiamo oggi risulta particolarmente appagante, non solo al palato ma anche alla vista: varia e colorata, perfetta da presentare come alternativa ai soliti secondi in caso di ospiti vegetariani.

Ingredienti (per 4 persone)

- 300 g di seitan
- 150 g di legumi misti
- 2 patate
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 pomodoro
- 0,50 peperone, giallo
- 0,50 melanzana
- 1 cucchiaino di maizena
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- olio di oliva extra vergine
- sale
- curry

Tagliate le patate dividendole n 4 spicchi e cuocete a vapore per 10 minuti abbondanti.
Mescolate il rosmarino con un cucchiaio d'olio; passate i legumi al passaverdura.

Una volta cotte pelate le patate e riducete in purè.

A questo punto mescolatele ai legumi e insaporitele con l'olio al rosmarino e un pizzico di sale. Aggiungete per ultima la maizena e amalgamate bene.

Distribuite il composto in 4 piccoli stampi leggermente oliati e infornateli a 140 °C per 20 minuti circa.

Nel frattempo procedete alla preparazione dello spezzatino di seitan: tagliate a cubetti piccoli la zucchina, il peperone, la melanzana, la carota, il pomodoro e metteteli a rosolare in una padella con 2-3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.

Mettete il coperchio e proseguite a fuoco moderato per 10-15 minuti; poco prima di levare dal fuoco unite il curry e mescolate con cura.

Aggiungete il seitan tagliato a fette sottili e lasciatelo insaporire per alcuni minuti. Distribuite il seitan e gli ortaggi nei piatti, adagiatevi accanto i flan e servite.


giovedì 16 giugno 2011

Insalata di pollo ricetta

Piatti veloci

Tra le ricette estive più amate di sempre l'insalata di pollo è fresca, colorata, ideale come piatto unico facile e veloce.

Per cucinare l'insalata di pollo è possibile seguire ricette con diverse versioni, a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze.

Dall'insalata di pollo light e senza maionese a quella con le mele, da quella senza formaggio e quella con mandorle e frutta secca.

L'insalata di pollo classica con qualche piccola modifica è quella che vi proponiamo oggi per un piatto leggero e delicato.

Ingredienti

    •    lattuga iceberg
    •    petto di pollo 200 g
    •    parmigiano 50 g
    •    senape
    •    olio extravergine di oliva
    •    olive
    •    noci
    •    pane casereccio
    •    sale
    •   
Preparazione

1. Mescolate 3 cucchiai di olio con un cucchiaio di succo di limone e il sale. Aggiungete la senape ed emulsionate, quindi mettete il tutto in una bottiglietta e lasciate riposare.

2. Togliete la crosta del pane e tagliatela a tocchetti: fate dorare in una padella con due cucchiai di olio.
Una volta pronti i crostini metteteli ad asciugare su un foglio assorbente di carta da cucina.

3. Tagliate il petto di pollo a listarelle e fatelo rosolare a fuoco medio per qualche minuto, poi mettetelo da parte.

4. Spezzettate la lattuga lavata e asciugata, mettetela in un’insalatiera.

5. Mettetevi dentro anche il pollo, il parmigiano a scaglie, le noci e le olive. Irrorate con l’emulsione agitata e mescolate. Completate con i crostini di pane e servite.

Pasta con il pesce spada

La ricetta che vi proponiamo oggi è ideale per la stagione estiva: una pietanza che sa di mare e di vacanze, gustosa, leggera, completo. Perfetta da consumare come piatto unico!

Per cucinare la pasta con pescespada in maniera originale e un pò diversa dal solito vi suggeriamo di arricchire il sugo con fave fresche, pomodorini e olive: vedrete che delizia ;)

Ingredienti per 4 persone: 320 g. di mezzi paccheri (pasta di grano duro), 300 g. di pesce spada spellato e dadolato, 8 pomodorini Pachino, 200 g. di fave fresche spellate (o una confezione pronta surgelata), 30 g. di olio extravergine di oliva, 10 cl. di Vinchef, sale, pepe.

Preparazione

1. Lessate la pasta in una pentola con acqua salata portata al bollore
2. Nel frattempo tagliate il pesce spada a dadini e fatelo saltare nella padella con l'olio e le fave
3. Bagnate con il Vinchef e lasciate consumare per 10 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e privati dei semi e cuocete ancora 5 minuti.
4. Aggiustate di sale e pepe a piacere
5. Scolate la pasta e conditela direttamente in padella con il sugo di pesce e verdura

mercoledì 15 giugno 2011

Spiedini vegetariani

Ricette col tofu

A cosa pensate se diciamo spiedini? I più tradizionali sono quelli di carne, ma sempre più spesso aperitivi e buffet vedono in prima linea spiedini di verdura oppure di frutta!
Non ultimi, poi, gli spiedini vegetariani: la soluzione perfetta per chi, pur non consumando carne, desidera un secondo piatto appetitoso e saporito.
A base di gustose verdure e tofu…. ecco come procedere alla preparazione!
Ricetta spiedini vegetariani
Ingredienti per 12 spiedini: 
250 gr. di tofu affumicato oppure “stagionato”
2 zucchine piuttosto grosse
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 gr. di champignons

Per la salsina da spalmare sugli spiedini:
3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino da caffè di zenzero grattugiato fresco
1 spicchio d’aglio, 
sale, 
pepe
1. Preparate il tofu e le zucchine tagliandoli a cubetti piuttosto grossi. Tagliate inoltre a quadratoni i peperoni ed a metà i funghi champignons
2. Prendete 12 spiedini ed infilzate con questi i tocchetti di verdure e tofu alternandoli come preferite
3. Mentre fate scaldare il grill preparate la salsina che utilizzerete per spalmare gli spiedini, da spennellare prima e dopo la cottura. Unite l’aglio schiacciato con soia, zenzero, olio e regolate di sale e pepe.
4. Spennellate i vostri spiedini e lasciateli grigliare per 10/15 minuti

martedì 14 giugno 2011

Crostoni al gorgonzola

Antipasti sfiziosi

Oggi vi proponiamo una ricetta davvero facilissima e veloce per un antipasto un pò rustico, ma decisamente gustoso!

Un piatto speedy ideale se avete ospiti a cena all'ultimo secondo oppure se, arrivati a casa dopo una lunga giornata di lavoro, avete giustamente voglia di viziarvi un pochino ;)

Ricetta crostoni al gorgonzola

Ingredienti (4 persone)

2 grandi fette di pane casareccio
gr. 40 di burro
3 cucchiai di birra
gr. 120 di gorgonzola
una punta di peperoncino
prezzemolo

Preparazione

1. Tagliate le fette di pane a metà e tostatele in forno. Nel frattempo raccogliete in una ciotola il burro e il gorgonzola e lavorateli a crema. Ottenuto un composto omogeneo, stemperatelo con la birra.
2. Mescolate il tutto con cura: quindi incorporatevi il peperoncino polverizzato, il burro e un trito finissimo di prezzemolo.
3. Spalmate la crema sulle fette di pane e servire subito.

lunedì 13 giugno 2011

Tonno di coniglio

Ricette piemontesi

Il tonno di coniglio è una ricetta decisamente versatile perché rappresenta un ottimo antipasto in ogni stagione dell'anno: dal momento che viene servito fresco, infatti, risulta particolarmente gradevole anche in estate.

Tipico della cucina piemontese si tratta di un modo alternativo per proporre la carne di coniglio che, proprio come il tonno, viene conservata per qualche giorno sotto olio risultando così molto tenera.

Cucinare il tonno di coniglio è piuttosto semplice: richiede solo un pò di tempo a disposizione per la cottura richiesta che è circa di un'ora e mezzo.

Si tratta inoltre di una pietanza che può essere consumata indifferentemente come antipasto o come secondo piatto.

Ricetta tonno di coniglio

Ingredienti (8-10 persone)

    •    1 coniglio di circa 1,2 kg
    •    una cipolla
    •    una carota
    •    2 coste di sedano
    •    un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, timo, rosmarino, prezzemolo)
    •    2 chiodi di garofano
    •    abbondanti foglie di salvia
    •    una decina di spicchi di aglio
    •    abbondante olio di oliva
    •    sale
    •    pepe in grani
Preparazione
1. Versate in una pentola circa 2 litri e mezzo di acqua. Unite la cipolla, i chiodi di garofano, la carota, il sedano, il mazzetto di aromi e qualche grano di pepe.
2. Portate ad ebollizione, salate e lasciate sul fuoco per circa mezz’ora: nel frattempo lavate bene il coniglio, privatelo della testa e immergetelo nella pentola e fatelo cuocere finché sarà tenero. In alternativa potete farvi preparare il coniglio dal vostro macellaio in modo che sia pronto da mettere in pentola.

3. Una volta ultimata la cottura mettete da parte il coniglio e lasciatelo intiepidire: prima che sia completamente freddo spolpatelo con attenzione facendo in modo di ottenere dei pezzetti piuttosto regolari e non troppo piccoli. 

4. A questo punto sbucciate l’aglio, lavate la salvia e asciugatela.
Procuratevi una terrina di coccio o un barattolo di vetro e riponetevi uno strato dei pezzetti che avete ottenuto: distribuite qualche foglia di salvia e qualche spicchio di aglio lasciato intero, versate altro olio.
5. Procedete allo stesso modo per formare altri strati di coniglio, aglio, olio e salvia. 

Alla fine il coniglio dovrà essere impregnato di olio senza esservi immerso. Lasciate riposare in frigo per almeno un giorno: un ottimo modo per assaporarlo al meglio è accompagnato alla polenta tiepida.

venerdì 10 giugno 2011

Bavarese alle fragole

Dolci alle fragole


La ricetta della bavarese alle fragole è particolarmente gradita in questo periodo perché risulta fresca e a base di frutta di stagione.

Il risultato è una mousse alle fragole morbida e golosa, dall'aspetto invitante e colorato.

La bavarese è un dolce ideale per chi ha problemi di masticazione e risulta spesso molto gradito anche ai bambini più piccoli.

Ecco la ricetta per un dolce alle fragole buonissimo!

Ingredienti (4/6 persone): 250 gr di fragole, 2 tuorli, 2 dl di latte, 4 dl di panna fresca da montare, 80 gr di zucchero, 2 fogli di gelatina (10 gr), a piacere un baccello di vaniglia oppure scorza di limone.

1. Montate i tuorli con lo zucchero (meno un cucchiaio che terrete da parte), lavorando con una frusta fino a quando avrete ottenuto una crema soffice di colore chiaro
2. Intanto scaldate il latte con il baccello di vaniglia spaccato in due per il lungo oppure con la scorza di limone

3. A fuoco lento versate il latte caldo filtrato sui tuorli e fate ispessire pian piano, mescolando sempre con la frusta e spegnendo prima dell'ebollizione

4. Mettete i fogli di gelatina in una ciotola di acqua per 5 minuti, quindi scolateli e fateli sciogliere nella crema ancora calda. Mescolate molto bene e, infine, filtrate la crema attraverso un colino prima di farla raffreddare
5. Lavate le fragole, mondatele e tagliatele a fette. Montate la panna con lo zucchero rimasto: unite delicatamente la panna alla crema di uova, sollevando dal basso verso l'alto con un cucchiaio e unite per ultime le fragole

6. Versate in uno stampo non molto grande e riponete in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

Una volta pronto potete sformare il dolce immergendo per pochi secondi il fondo e le pareti dello stampo in una ciotola di acqua calda: poi deponete un piatto sopra lo stampo e rovesciate il tutto con un colpo secco.

Un suggerimento? Decorate con panna montata e fragole fresche a pezzetti.

giovedì 9 giugno 2011

Pasta zucchine e uova

Ricette con zucchine


Le zucchine sono una verdura delicata e molto versatile, ideale nella preparazione di torte salate, frittate, gustosi contorni e, perché no, primi piatti.

La pasta con le zucchine e le uova è una pietanza appetitosa e leggera, perfetta nel periodo estivo.

Perfetta come piatto unico perché associa carboidrati, verdure, ma anche le preziose proteine delle uova: col vantaggio di essere "light" e facilissima da realizzare ;)

Ricetta della pasta uova e zucchine

Ingredienti
Pasta: 400 gr
Uova: 1
Parmigiano: 2 cucchiai
Sale: qb
Olio: 1 cucchiaino
Pepe: qb
Zucchine: 6
Origano: qb

Preparazione

1. Lessate la pasta in abbondante acqua salata
2. Nel frattempo pulite bene le zucchine lavandole sotto l'acqua e poi tagliatele a rondelle sottili. Mettetele in una padella antiaderente con olio, acqua, sale, pepe e origano e cuocetele a fuoco dolce.
Per evitare che durante la cottura si attacchino aggiungete di tanto in tanto un pò di acqua di cottura
3. Sbattete in una ciotolina l’uovo con il parmigiano ed un pizzico di sale: poi aggiungete le zucchine e mescolate
4. Scolate la pasta, mettetela nella padella in cui avete cotto le zucchine, aggiungete il composto di uova. Fate cuocere a fuoco dolce per far rapprendere l’uovo.

Servite la pasta ben calda!

Zuppa di vongole

In estate organizzare cene a base di pesce insieme agli amici è un vero piacere!
Certo, occorre scegliere il menu giusto optando per ricette non troppo impegnative ma gustose.

Per iniziare il pasto con una pietanza appetitosa e al tempo stesso leggera vi proponiamo un'ottima ricetta per la zuppa di vongole, che vi lascerà appagati e pronti ad assaporare la vostra cena fino all'ultimo boccone!


Quello di cui avete bisogno sono, ovviamente, una giusta dose di vongole fresche (circa 1 kg), da arricchire con tutti i sapori: 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 3 acciughe, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, sale e pepe a piacere. Inoltre 1/2 bicchiere di olio di oliva e mezzo bicchiere di Vinchef. Potete accompagnare il tutto con degli invitanti crostini di pane: siate pronti a prepararne qualcuno in più perchè vanno a ruba!!

 Procedete ricordandovi per prima cosa di lavare molto bene le vongole passandole più volte in acqua fresca e sfregandole tra di loro, quindi scolatele. In una larga padella coperta mettete metà dell’olio con uno spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco vivace, smuovendole ogni tanto. Scartate i frutti che non si aprono e filtrate l’acqua di cottura. In un tegame scaldate il restante olio con l’aglio, che toglierete appena soffritto e a fuoco dolce fatevi disfare le acciughe. Cospargete con prezzemolo tritato e bagnate con il Vinchef. Infine aggiungete la conserva di pomodoro, salate e pepate e fate restringere il sugo. Aggiungete ora le vongole con la loro acqua e cuocete per 5/10 minuti. Friggete nell’olio qualche crostino di pane, mettetene 2 o 3 sul fondo di ogni piatto e deponeteci sopra le vongole in guscio con il loro sugo. Completate con prezzemolo fresco tritato.

mercoledì 8 giugno 2011

Ricetta pomodori ripieni

Ricette pomodori

I pomodori ripieni freddi sono una vera chicca se state organizzando un pranzetto estivo tra amici: ricchi e freschi sono una maniera piacevolissima per inaugurare il vostro pasto con un piatto goloso a base di verdure, indicato anche per vegetariani.

La ricetta dei pomodori ripieni ha diverse varianti.

Pomodori al forno e gratinati, oppure freddi; ripieni di riso, di tonno, di carne, oppure di una speciale salina simile alla maionese.

Oggi vi proponiamo quest'ultima ricetta.....

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliateli a metà nel senso orizzontale per svuotarli: salateli e poneteli a sgocciolare su un piano inclinato.

Preparate un trito a base di prezzemolo, 2 foglie di basilico, 1 piccolo spicchio di aglio e il rosso di un uovo sodo.

Procedete a creare una maionese con uova, olio e limone (a temperatura ambiente) e poi incorporatevi il trito verde.

Farcite i pomodori col composto ottenuto, poi decorate ogni pomodoro con un ulteriore cucchiaio di maionese e un pezzetto di pomodoro ricavato dal fondo.

mercoledì 1 giugno 2011

Panini al latte

Ricetta panini morbidi

Oggi è la Giornata Mondiale del Latte! Per festeggiare vi proponiamo…
La ricetta dei panini al latte! Ideale nel caso di feste di compleanno, aperitivi, rinfreschi.
Si tratta di panini morbidi e appetitosi che piacciono particolarmente ai bambini e che possono essere farciti in tanti modi diversi, seguendo la propria fantasia.
Il pane al latte risulta leggermente dolce e si accompagna bene a farciture di salumi come prosciutto e salame. Ecco come prepararli!
Ingredienti
500 gr di farina manitoba
500 gr di farina tipo 0
400 grammi circa di latte
25 grammi di lievito di birra
200 gr di burro
15 di sale
100 di zucchero

Ricetta Panini al Latte

Per prima cosa occorre sciogliere il lievito in un pò di latte tiepido: poi aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate bene. Lasciate lievitare per circa 30 minuti.

Disponete la farina a fontana e versate nel buco centrale tutti gli ingredienti: amalgamate bene il tutto, lavorando la pasta per una quindicina di minuti.
Poi mettete a lievitare in una terrina coperta da un canovaccio umido per un paio di ore (fino a che la pasta non raddoppia il suo volume).

Dopo questa prima lievitazione lavorate di nuovo la pasta e rimettetela a lievitare: quindi reimpastate e stendete l'impasto "a salsicciotto".

Dividetelo in pezzetti (a seconda delle dimensioni che desiderate, indicativamente 30 gr ciascuno), create tutte le palline e disponetele sulla teglia del forno, che avrete precedentemente ricoperto con carta per cottura e farina. Spennellate le palline con un uovo battuto, copritele con un panno e fate lievitare per circa 1 ora.

Infornate poi nel forno preriscaldato a 200-220° per circa una decina di minuti: quando saranno imbruniti estraete i panini e lasciateli raffreddare.

I panini al latte devono nascere da un impasto morbido ed elastico, ma non appiccicoso. Se, quando impastate l'impasto vi sembra troppo duro aggiungete un di latte; se, al contrario, risulta appiccicoso aggiungete della farina.

Minestrone di verdura

Zuppe di verdure

La minestra di verdure fresche è una pietanza ideale per iniziare il pasto in maniera leggera e salutare, ma al tempo stesso gustosa.

Un primo piatto alternativo a pasta e risotti, adatto a depurare l'organismo e regolarizzare l'intestino, di cui esistono numerosissime versioni a seconda dei gusti e delle tradizioni regionali.

La ricetta del minestrone di verdure è piuttosto semplice, anche se richiede circa un'ora e mezza di tempo per via della pulizia e del taglio di tutti i vegetali che lo compongono, oltre al tempo che impiegano per la cottura.

Il passato di verdure è generalmente più gradito ai bambini rispetto al minestrone con le verdure tagliate a pezzi: in ogni caso basta attrezzarsi di passaverdura e procedere una volta ottenuta la zuppa. 

Un altro accorgimento per rendere più gustoso questo piatto è quello di arricchirlo con pasta, riso, parmigiano reggiano o pesto (come avviene in Liguria).

Gli ingredienti del minestrone di verdure sono generalmente quelli che indichiamo di seguito, ma potete aggiungere e togliere a vostro piacimento!

1 lt e 1/2 acqua
2 spicchi aglio
4-5 foglie basilico
2 carote
1 grossa cipolla
2 dadi vegetali
1 scatola fagioli borlotti
2 patate medie
pepe macinato a piacere
50 gr pomodori
1 ciuffo prezzemolo tritato
sale q.b.
3 gambi sedano
2 zucchine

Per la preparazione mettete sul fuoco una pentola contenente un litro e mezzo di acqua e portatela ad ebollizione, poi aggiungete i due dadi e un pò di sale. 
Nel frattempo lavate e asciugate le verdure con cura.
Preparate l'aglio e la cipolla tritandoli grossolanamente: tagliate a dadini zucchine, sedano, pomodori, carote e patate (precedentemente sbucciate).

Una volta portata l'acqua a bollore lasciatevi cadere tutte le verdure e aggiungete i fagioli: lasciate bollire il tutto per circa 40-50 minuti.

Mentre le verdure bollono potete tritare il prezzemolo e il basilico: 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungeteli al resto delle verdure, pepate e aggiustate di sale.

Per rendere più saporito e gustoso il minestrone conditelo infine con un filo di olio extravergine di oliva crudo e con una spolverata di Parmigiano Reggiano.