mercoledì 2 novembre 2011

Risotto ai funghi

Il cielo è grigio, fuori fa freddo ed è subito sera (è arrivata anche l'ora solare, sigh): come dare un senso a tutto ciò?

Un buon piatto di risotto ai funghi è la risposta che mi sembra più convincente ;)

Dopo il pranzo di oggi accolgo più di buon grado la giornata uggiosa e l'arrivo dell'autunno, con tutte le prelibatezze che porta nelle nostre cucine!

Se faticate anche voi ad accettare l'arrivo del freddo provate la mia terapia e cucinate un bel piatto di risotto: la ricetta è di Barbara Farinelli ed è stata pubblicata su Lo spicchio d'aglio, dove potete trovare l'originale.

In 45 minuti vi sarete ri-appacificati con il ciclo delle stagioni :P

Risotto ai pioppini con Vinchef


Ingredienti (2 persone): 200 g funghi pioppini o chiodini, 1 rametto di rosmarino, 1 scalogno, 1 litro di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale fino, 160 g di riso, 50 ml di Vinchef, 30 g di Parmigiano Reggiano, pepe

Preparazione
1. Lavate bene i funghi ed eliminate il gambo: lasciate interi quelli più piccoli e affettate i funghi più grandi
2. Lavate il rosmarino e tritate le foglioline con una mezzaluna; poi pulite lo scalogno e tritate anche questo
3. Scaldate il brodo e, nel frattempo, soffriggete lo scalogno in una pentola con l'olio: lasciatelo andare a fiamma bassa fino a quando non sarà lucido, poi unite qualche cucchiaio di brodo vegetale e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Infine aggiungete anche i funghi, un cucchiaino di rosmarino e un pizzico di sale
4. Coprite la pentola con il coperchio e cuocete il tutto a fiamma media per 5 minuti: poi alzate la fiamma e scoperchiate, lasciando asciugare il liquido di cottura
5. Versate il riso nella pentola e fatelo tostare qualche minuto: quindi unite Vinchef e fate sfumare a fiamma vivace continuando a mescolare
6. Una volta che il fondo sarà asciutto unite 4-5 mestoli di brodo bollente completate la cottura (15-18 minuti) versando man mano il brodo
7. Un minuto prima della fine del tempo di cottura del riso unite il Parmigiano Reggiano grattugiato. Infine decorate spolverando altro parmigiano, una manciata di pepe e rosmarino

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