Polpette di Pollo con Curry e Zucchine

La verità è che non so più in che modo utilizzare il curry in ogni mia ricetta. Mi piace molto il suo gusto deciso e vagamente esotico, ma dopo aver sperimentato il pollo al curry in tutte le sue possibili declinazioni, ho tentato di cambiare e il risultato mi ha particolarmente soddisfatta. Ecco la ricetta delle polpette di pollo al curry e zucchine, un'idea un po' diversa dal solito che, sono sicura, piacerà a tutti gli amanti del curry e non solo!

Ingredienti
400 gr di petto di pollo macinato
100 gr di pane raffermo
50 gr di parmigiano grattugiato
2 zucchine
1 uovo
1 spicchio d'aglio
latte q.b.
1 cucchiaino di curry
qualche fogliolina di menta
noce moscata a piacere
olio di semi per friggere
farina 00
sale e pepe

Preparazione
Spezzettate il panino raffermo in una ciotola e irroratelo con il latte fino a quando il pane non assorbirà tutto il liquido; quando il pane si è ammorbidito, strizzatelo per bene ed eliminate tutto il latte. Tagliate le carote alla julienne con una mandolina o con una grattugia dai fori larghi.

In una ciotola ampia unite il pane tritato, il pollo macinato, il parmigiano, le zucchine alla julienne, l'aglio e il prezzemolo tritati il più sottilmente possibile, le foglioline di menta spezzettate, il cucchiaio di curry, una spruzzata di noce moscata. Aggiustate di sale e pepe e mescolate il tutto con cura. Se il composto è troppo liquido, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato.

Formate delle palline non molto grandi e friggetele in abbondante olio di semi bollente; sono sufficienti un paio di minuti per lato; scolate le vostre polpettine su carta assorbente e servitele calde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o da una fresca insalata.

Sformato di Patate e Verdure

Ennesima variante di quello che, in casa mia, rappresenta una colonna portante della tradizione culinaria, vi propongo un gateau di patate arricchito, questa volta, da diverse verdure di stagione; si tratta di una ricetta che si presta veramente a infinite interpretazioni, aggiunte, modifiche...insomma potete decidere se dare al vostro sformato di patate e verdure un sapore più deciso o delicato. E' delizioso sia da mangiare che da vedere!

Ingredienti:
1 kg di patate
1 scalogno
2 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
1 carota
1 zucchina
1/2 peperone
100 gr di piselli
1 mozzarella o provola
sale, burro, olio evo, pangrattato q.b.
pepe e noce moscata a piacere

Per prima cosa mettete a bollire le patate che avrete precedentemente sbucciato e tagliato a pezzettoni in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora ben sode; nel frattempo in una padella, scaldate l'olio evo con lo scalogno tagliato molto finemente, dopo di che versate le verdure che avrete tagliato tutte a pezzetti molto piccoli e regolari. Fate cuocere e aggiustate di sale.

Schiacciate le patate con un passasalsa o con una forchetta e unite a questo purè le verdure che si saranno intanto intiepidite; aggiungete 2 uova, il parmigiano, la mozzarella o provola tagliata a cubetti. Aggiustate il composto di sale e aggiungete una spruzzata di pepe e noce moscata. Amalgamate il tutto con cura.

Imburrate uno stampo (o una teglia dai bordi mediamente alti) e spolverizzatela di pangrattato; ponete il composto all'interno e livellatelo con un cucchiaio o spatola; finite con una spolverata di parmigiano e pangrattato. Infornate a per 50 minuti a 180°.

Panini al Cioccolato

Soffici e non eccessivamente dolci, i panini al cioccolato sono uno dei modi che preferisco per fare colazione o per una merenda al lavoro. Le gocce di cioccolato fondente (o a latte, come preferite) rendono queste pagnotte veramente deliziose! Potete inoltre prepararle prima e conservarle, in modo da non dover spadellare di prima mattina! Ecco la ricetta per dei perfetti pangoccioli fatti in casa!

Ingredienti (per 12-13 panini)
500 gr farina
1 uovo + 1 tuorlo
40 gr di burro
100 gr di gocce di cioccolato
50 gr di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
60 ml olio
250 ml latte
sale q.b.
1 tuorlo per spennellare (facoltativo)

Preparazione
In una terrina capiente versate la farina con un pizzico di sale e lo zucchero; sciogliete il cubetto di lievito nel latte leggermente intiepidito e aggiungetelo al composto di farina; in un piattino sbattete l'uovo con il tuorlo e incorporatelo all'impasto. Incorporate per ultimo il burro ammorbidito e impastate fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

A questo punto prendete le gocce di cioccolato e unitele all'impasto; fate lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Riprendete l'impasto e ricavateci tante palline (per facilitare l'operazione infarinatevi bene le mani) grandi come un mandarino (peso 40-50 gr ciascuna circa).

Disponetele distanti una dall'altra in una teglia ricoperta di carta forno e coprite con un canovaccio. Fatele lievitare ancora una mezz'ora.
Se volete che i panini siano ben dorati, spennellateli leggermente con il tuorlo di un uovo sbattuto.
Cuocete i pangoccioli in forno già caldo a 180° per circa 20'.

Tortino al cioccolato bianco con cuore morbido

In questi giorni ho una voglia irrefrenabile di cose dolci, in particolare a base di cioccolata! Se siete anche voi nelle mie stesse condizioni, vi suggerisco di provare questa ricetta dei tortini al cioccolato bianco con cuore morbido, una variante di quelli tradizionali al cioccolato fondente. Sono ottimi entrambi, ma questa volta ho scelto di fare i tortini bianchi, che potete accompagnare con frutti di bosco, fragole, amarene e così via! E' una ricetta molto veloce, l'unica cosa a cui fare attenzione è la cottura, che deve essere di 16-18 minuti al massimo, altrimenti il tortino si solidificherà tutto e addio effetto fondente!

Ingredienti
200 gr cioccolato bianco di ottima qualità
100 gr burro
250 gr latte condensato
80 gr farina
1 uovo
burro e farina q.b. per imburrare gli stampini

Preparazione
Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco spezzettato e quando sarà sciolto aggiungete il burro a dadini e amalgamate bene il tutto; montate l’uovo intero con le fruste elettriche e, quando sarà spumoso (ci vorranno una decina di minuti), aggiungete il latte condensato, sempre con le fruste elettriche azionate.

Alla fine aggiungete il composto di cioccolato e burro che nel frattempo si è intiepidito; setacciate la farina e unitela al composto, mescolando per amalgamare bene il tutto.

Prendete gli stampini di alluminio e imburrateli con cura, spolverizzate la farina ed eliminate l'eccesso; mettete in ogni stampino un po' di composto, riempendolo per 3/4 in modo che non fuoriesca durante la cottura.

Infornate per 16-18 minuti a 180°C, poi aspettate 5 minuti prima di estrarre delicatamente i tortini dai loro stampi, servite immediatamente.

Ricetta delle Cagliette piemontesi

Reduce da un weekend a Fenestrelle e Usseaux - splendide località della Val Chisone (Piemonte) - non potevo tornare a mani vuote, ovvero senza qualche tipica ricetta del posto da riprovare nella tranquillità della mia cucina: è per questo che vi presento le mie nuove amiche, le Cagliette (dette anche Calhiette) piemontesi, un incrocio delizioso tra dei grandi gnocchi, canederli, polpette...non so nemmeno io come definirli, ma vi suggerisco davvero di provarli!

Ingredienti
1 kg di patate
2 uova
100 gr di pancetta
1 cipolla
250 gr ca. di farina
grissini sbriciolati (circa 100 gr)
toma piemontese 150 gr
burro, parmigiano e salvia q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
pepe e noce moscata a piacere

Sbucciate le patate e con l'aiuto di una grattugia tritatele finemente (da crude) e ponetele all'interno di un canovaccio in cui le strizzerete per bene (per far uscire tutta l'acqua di vegetazione); in una padella fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio evo e la pancetta tagliata a piccoli pezzettini.

Unite il soffritto alle patate precedentemente tritate, mescolate bene, aggiungete i grissini tritati, la toma ridotta a piccoli cubetti, le uova e la farina (circa 150 gr, i restanti 100 serviranno per infarinare le polpettine).

Mescolate bene il tutto e se non vi sembra abbastanza "sodo", unite al composto ancora 1 po' di farina o del parmigiano grattugiato. Con l'aiuto di un cucchiaio formate delle palline un po' allungate che infarinerete. Fate cuocere per circa 40 min in abbondante e bollente acqua salata, mescolando di tanto in tanto molto delicatamente.

Con una sciumarola scolate le polpettine e mettete in una pirofila, dove potete guarnirle con fiocchetti di burro, salvia, pepe e noce moscata. Nella trattoria dove abbiamo mangiato, le cagliette erano accompagnate da qualche fettina di salsiccia a punta di coltello.

La ricetta dei Maccheroni Cheese

Diciamolo, i maccheroni cheese sono uno di quei primi piatti da fare una volta ogni tanto, non tanto per la difficoltà - in quanto si tratta di una ricetta veramente molto facile - quanto perché si tratta di una pietanza mooolto ricca di calorie. Quindi altrettanto buona e appagante. Quando la faccio a casa è sempre una grande festa! Che ne dite di prepararla anche voi per un'occasione speciale?

Ingredienti
Pasta 400 gr (a voi la scelta del formato)
Pangrattato 30 gr
Parmigiano grattugiato 100 gr
Burro 30 gr
1/2 l di besciamella non troppo densa
formaggi: fontina, emmental, scamorza affumicata (150 gr x ciascuna tipologia)
noce moscata, sale, pepe qb

Preparazione
Per prima cosa preparate la besciamella o, se utilizzate quella già fatta, diluitela leggermente con del latte per fare in modo che non risulti troppo densa; private tutti i formaggi della buccia e tritateli molto finemente, se avete un mixer potete fare tutto lì dentro, altrimenti munitevi di grattugia e coltello e spezzettateli a piccoli pezzi.

Fate cuocere la pasta in acqua non troppo salata e scolatela al dente, dunque mettete la pasta in una ciotola molto grande in cui mischierete con cura la pasta, i formaggi e la besciamella fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e distribuiti uniformemente. Lasciate da parte una tazza di besciamella che vi servirà per coprire la pasta e creare una deliziosa gratinatura.

In una teglia da forno mettete sul fondo dei fiocchetti di burro e versate il composto di pasta, formaggi e besciamella; livellate con un cucchiaio di legno e coprite il tutto con la besciamella che avete messo da parte. Distribuite parmigiano e pane grattugiato per la gratinatura e finite con pepe a piacere e fiocchetti di burro. Infornate a 180° per 25 minuti.